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Grasas y aceites saludables
19,23 € sin IVA
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Las grasas, así en general y sin matices, son el patito feo de la dietética. Décadas de operaciones bikini han demonizado un grupo nutricional que compone más de la cuarta parte del organismo de una persona saludable, y casi una tercera parte de las calorías diarias que debe consumir. Este libro nos muestra que el grupo de los aceites y grasas es un majestuoso cisne lleno de riquezas nutricionales fundamentales para el equilibrio y la salud del organismo, con las perlas de los ácidos grasos esenciales que, necesariamente, hemos de incluir en la dieta.
INDICE
Las grasas: el patito feo de la dietética 7
¿Qué sabemos de las grasas? 8
¿Qué son los aceites? 16
Monoinsaturados. Omega 9 25
Los ácidos grasos monoinsaturados.
El ácido oleico 26
Aceituna 30
Aguacate 36
Almendras 40
Anacardo 44
Avellana 48
Cacahuete 52
Nueces pecanas 56
Nuez de macadamia 60
Pistacho 64
Poliinsaturados. Omega 6 69
Los ácidos grasos poliinsaturados omega 6.
El ácido linoleico 71
Germen de trigo 74
Girasol 78
Maíz 82
Nuez 86
Nuez de Brasil 90
Piñones 94
Pipas de calabaza 98
Sésamo 102 -
Soja y lecitina de soja 106
Poliinsaturados. Omega 3 111
Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3.
El ácido alfa-linolénico 112
Cáñamo 116
Chía 120
Lino 124
Microalgas 128
Saturados 133
Los ácidos grasos saturados 135
Cacao 138
Coco 142
Combinaciones para el día a día 147
Activa los frutos secos y semillas 148
Los ácidos grasos a diario 151
Índice por tipo de alimento y ácido graso 155
Bibliografía 156
Mercedes Blasco es máster en Nutrición y Salud por la UOC. Desde hace más de dos décadas centra su trabajo en la investigación y la divulgación de la alimentación vegetariana. Colabora en las revistas CuerpoMente e Integral, entre otras, administra el blog Bonavida099.blogspot.com y es autora de El gran libro de las leches vegetales, también en RBA
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