Grasas y aceites saludables

Las grasas, así en general y sin matices, son el patito feo de la dietética. Décadas de operaciones bikini han demonizado un grupo nutricional que compone más de la cuarta parte del organismo de una persona saludable, y casi una tercera parte de las calorías diarias que debe consumir. Este libro nos muestra que el grupo de los aceites y grasas es un majestuoso cisne lleno de riquezas nutricionales fundamentales para el equilibrio y la salud del organismo, con las perlas de los ácidos grasos esenciales que, necesariamente, hemos de incluir en la dieta.

INDICE

Las grasas: el patito feo de la dietética    7
¿Qué sabemos de las grasas?    8
¿Qué son los aceites?    16
Monoinsaturados. Omega 9    25
Los ácidos grasos monoinsaturados.
El ácido oleico    26
Aceituna    30
Aguacate    36
Almendras    40
Anacardo    44
Avellana    48
Cacahuete    52
Nueces pecanas    56
Nuez de macadamia    60
Pistacho    64
Poliinsaturados. Omega 6    69
Los ácidos grasos poliinsaturados omega 6.
El ácido linoleico    71
Germen de trigo    74
Girasol    78
Maíz    82
Nuez    86
Nuez de Brasil    90
Piñones    94
Pipas de calabaza    98
Sésamo    102    -
Soja y lecitina de soja    106
Poliinsaturados. Omega 3    111
Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3.
El ácido alfa-linolénico    112
Cáñamo    116
Chía    120
Lino    124
Microalgas    128
Saturados    133
Los ácidos grasos saturados    135
Cacao    138
Coco    142
Combinaciones para el día a día    147
Activa los frutos secos y semillas    148
Los ácidos grasos a diario    151
Índice por tipo de alimento y ácido graso    155
Bibliografía    156


Mercedes Blasco es máster en Nutrición y Salud por la UOC. Desde hace más de dos décadas centra su trabajo en la investigación y la divulgación de la alimentación vegetariana. Colabora en las revistas CuerpoMente e Integral, entre otras, administra el blog Bonavida099.blogspot.com y es autora de El gran libro de las leches vegetales, también en RBA