Quimica En La Comida
Referencia: 9788417030612
Aditivos: cómo actúan y por qué son dañinos
Esta arriesgada obra basada en una investigación seria y exhaustiva, te enseñar:
- La relación que existe entre la ingesta de aditivos y el envejecimiento prematuro.
- Qué alimentos llevan aditivos, cómo actúan y por qué son dañinos para la salud.
- Cómo leer las etiquetas para poder hacer una compra responsable para ti y tu familia.
- Los riesgos y efectos secundarios de los edulcorantes artificiales.
- El grave daño que causan los aditivos empleados en la mayoría de las comidas favoritas de los niños e incluso en los menús de los colegios.
- Los falsos productos «eco»..
El autor
El Dr. Hans-Ulrich Grimm,
vive en Stuttgart (Alemania). Es periodista y escritor, experto en salud y alimentación. Su experiencia como investigador en el ámbito de los alimentos industrializados le ha llevado a cambiar sus hábitos alimenticios. Su conclusión es que se puede consumir de forma saludable y responsable. Los libros de Grimm son best-sellers en su país de origen.
INDICE
- Envejecer más rápido 9
- Picor de garganta 23
- Amarga verdad 37
- Mellas en la boca 55
- Mantequilla para pobres 71
- El ingrediente secreto 91
- La química en la comida puede hacer peligrar tu salud 105
- Apéndices 267
- Referencias 285
- Listado alfabético de enfermedades en las que los
- aditivos pueden jugar un papel 329
- Listado alfabético de aditivos 335
- Sobre el autor 341
¿Sabías que...
...cada año se fabrican 300.000 toneladas de fosfatos, 750.000 de edulcorantes, y 1,8 de ácido cítrico?
...algunos fabricantes de pienso para ganado añaden un bloqueador del sabor amargo para que los animales ingieran alimentos que normalmente rechazarían?
...el consumo de bebidas refrescantes con ácido cítrico estimula la absorción de plomo, que puede favorecer la aparición de alzhéimer e hiperactividad?
...muchos alimentos «eco» contienen productos naturales, pero que han sido químicamente transformados?
LISTADO ALFABÉTICO DE ADITIVOS
5'-Ribonucleótido de calcio .. E-634
5'-Ribonucleótido disódico... E-635
A
Aceite de soja termooxidado en interacción con mono
y diglicéridos E-479b
Acesulfamo-K E-950
Acetato de calcio E-263
Acetato de potasio E-261
Acetato de sodio E-262
Acetato de zinc E-650
Acetato isobutirato de
sacarosa E-444
Ácido acético E-260
Ácido adípico E-355
Ácido algínico E-400
Ácido benzoico E-210
Ácido bórico E-284
Ácido cítrico E-330
Ácido clorhídrico E-507
Ácido eritórbico E-315
Ácido fosfórico E-338
Ácido fumárico E-297
Ácido glucónico E-574
Ácido guanílico E-626
Ácido inosínico E-630
Ácido L-ascórbico E-300
Ácido láctico E-270
Ácido málico E-296
Ácido metatartárico E-353
Ácido propiónico E-280
Ácido sórbico E-200
Ácido succínico E-363
Ácido tartárico E-334
Ácidos grasos E-570
Adipato de potasio E-357
Adipato de sodio E-356
Adipato dialmidón acetilado E-1422
Agar-agar E-406
Alcohol bencílico E-1519
Alfa-tocoferol E-307
Alginato de amonio E-403
Alginato de calcio E-404
Alginato de potasio E-402
Alginato de propilenglicol E-405
Alginato de sodio E-401
Almidón acetilado E-1420
Almidón oxidado E-1404
Almidón oxidado acetilado E-1451
Aluminio E-173
Amaranto E-123
Amarillo naranja
(Sunset Yellow) E-110
Amarillo quinoleína E-104
Anhídrido sulfuroso E-220
Antocianinas E-163
Argón E-938
Ascorbato de calcio E-302
Ascorbato de sodio E-301
Aspartamo E-951
Azorrubina E-122
Azul brillante FCF E-133
Azul patentado V E-131
B
Bentonita E-558
Benzoato de calcio E-213
Benzoato de potasio E-212
Benzoato de sodio E-211
Beta-apo-8'-carotenal E-160e
Beta-ciclodextrina E-459
Bifenilo E-230
Bisulfito de calcio E-227
Bisulfito de potasio E-228
Bisulfito de sodio E-222
Bixina, norbixina E-160b
Bórax E-285
Butano, isobutano E-943
Butilhidroxianisol (BHA) E-320
Butilhidroxitolueno (BHT) E-321
Cantaxantina E-161g
Caramelo E-150a
Caramelo amónico E-150c
Caramelo de sulfito amónico E-150d Caramelo de sulfito cáustico E-150b
Carbamida E-927b
Carbón vegetal E-153
Carbonato cálcico E-170
Carbonato de amonio,
bicarbonato de amonio E-503
Carbonato de magnesio E-504
Carbonato de potasio,
bicarbonato de potasio E-501
Carbonato de sodio E-500
Carboximetilcelulosa
de sodio E-466
Carboximetilcelulosa de sodio (cross linked:
reticulada) E-468
Carboximetilcelulosa de sodio (hidrolizada enzimáticamente) E-469
Carmín E-120
Caroteno E-160a
Carragenato E-407
Celulosa microcristalina E-460
Cera candelilla E-902
Cera carnauba E-903
Cera de abejas, blanca
y amarilla E-901
Cera de polietileno oxidada E-914
Cera microcristalina E-905
Ciclamato E-952
Cisteína E-920
Citrato de amonio E-380
Citrato de calcio E-333
Citrato de potasio E-332
Citrato de sodio E-331
Citrato de trietil E-1505
Clorofila E-140
Cloruro de amonio E-510
Cloruro de calcio E-509
Cloruro de estaño E-512
Cloruro de magnesio E-511
Cloruro de potasio E-508
Complejos cúpricos de
clorofila E-141
Curcumina E-100
Curdlan E-424
Delta-tocoferol E-309
Diacetato de glicerina E-1517
Difosfatos E-450
Dimetildicarbonato E-242
Dimetilpolisiloxano E-900
Dióxido de carbono E-290
Dióxido de silicio E-551
Dióxido de titanio E-171
DL-Malato de calcio E-352
E
Eritorbato de sodio E-316
Eritrosina E-127
Estearoil-2-lactilato de calcio E-482 Estearoil-2-lactilato
de sodio E-481
Éster del ácido montánico E-912
Éster etílico ácido
beta-apo-8'carotenoico E-160f
Ésteres acéticos de
los ácidos grasos E-472a
Ésteres cítricos de los
ácidos grasos E-472c
33
Ésteres de propilenglicol
de los ácidos grasos E-477
Ésteres glicéridos de
colofonia de madera E-445
Ésteres lácticos de los
ácidos grasos E-472b
Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los ácidos
grasos E-472f
Ésteres mono y
diacetiltartáricos de los
ácidos grasos E-472e
Ésteres poliglicéridos de
los ácidos grasos E-475
Ésteres tartáricos de
los ácidos grasos E-472d
Etil p-hidroxibenzoato de
sodio E-215
Etilendiaminotetraacetato
de calcio y disodio E-385
Etil-p-hidroxibenzoato
(éster PH B) E-214
Extracto de pimiento E-160c
Extracto de quillay E-999
F
Ferrocianuro de calcio E-538
Ferrocianuro de potasio E-536
Ferrocianuro de sodio E-535
Fosfátidos de amonio E-442
Fosfato ácido de sodio y
aluminio E-541
Fosfato dialmidón
acetilado E-1414
Fosfato dialmidón
fosfatado E-1413
Fosfato dialmidón
hidroxipropilado E-1442
Fosfato dialmidón POCE-1412
Fosfato hidrogenado de
magnesio E-343
Fosfato monoalmidón E-1410
G
Galato de dodecilo E-312
Galato de octilo E-311
Galato de propilo E-310
Gamma-tocoferol E-308
Glicerina E-422
Glicina, sales sódicas
de la glicina E-640
Gluconato de calcio E-578
Gluconato de hierro II E-579
Gluconato de potasio E-577
Gluconato de sodio E-576
Glucono-delta-lactona E-575
Glucósido de esteviol E-960
Glutamato de calcio E-623
Glutamato de magnesio E-625
Glutamato monoamónico E-624
Glutamato monopotásico E-622
Glutamato monosódico E-621
Glutamato, ácido glutámico E-620
Goma arábiga E-414
Goma garrofín E-410
Goma gellan E-418
Goma guar E-412
Goma karaya E-416
Goma laca E-904
Goma tara E-417
Guanilato de calcio E-629
Guanilato dipotásico E-628
Guanilato disódico E-627
H
Helio E-939
Hexametilentetramina E-239
Hidrógeno E-949
Hidróxido de amonio E-527
Hidróxido de calcio
E-526
Hidróxido de magnesio E-528
Hidróxido de potasio E-525
Hidróxido de sodio E-524
Hidroxipropil almidón E-1440
Hidroxipropilcelulosa E-463
Hidroxipropilmetilcelulosa. E-464
Indigotina E-132
Inosinato de calcio E-633
Inosinato dipotásico E-632
Inosinato disódico E-631
Invertasa E-1103
Isomaltitol E-953
L
Lactato de calcio E-327
Lactato de hierro II E-585
Lactato de potasio E-326
Lactato de sodio E-325
Lactitol E-966
Lecitina E-322
Licopeno E-160d
Lisozima E-1 105
Litolrrubina BK E-180
Luteína E-16 lb
M
Malato de potasio E-351
Malato de sodio E-350
Maltitol E-965
Manitol E-421
Marrón FK E-154
Marrón HT E-155
Metabisulfito de potasio E-224
Metabisulfito de sodio E-223
Metil p-hidroxibenzoato E-218
Metil p-hidroxibenzoato
de sodio E-219
Metilcelulosa E-461
Metiletilcelulosa E-465
Mono y diglicéridos de los
ácidos grasos E-471
Monoestearato de
polioxietilen (20) sorbitano E-435
Monoestearato de sorbitano E-491
Monolaurato de
polioxietilen (20) sorbitano E-432
Monolaurato de sorbitano E-493
Monooleato de polioxietilen
(20) sorbitano E-433
Monooleato de sorbitano E-494
Monopalmitato de
polioxietilen (20) sorbitano E-434
Monopalmitato de
sorbitano E-495
Monóxido de dinitrógeno E-942
N
Natamicina E-235
Negro brillante BN E-151
Neohesperidina DC E-959
Nisina E-234
Nitrato de potasio E-251
Nitrato de sodio E-252
Nitrito de potasio E-249
Nitrito de sodio E-250
Nitrógeno E-941
o
Octenil succinato sódico
de almidón E-1450
0-fenifenol E-231
Oro E-175
Ortofenilfenolato de sodio E-232
Ortofosfato de calcio E-341
Ortofosfato de potasio E-340
Ortofosfato de sodio E-339
óxido de calcio E-529
óxido de magnesio E-530
Óxido e hidróxido de hierro E-172
Oxígeno E-948
p
Parmitato ascorbilo E-304
Pectina E-440
Plata E-174
Poli-1- deceno
hidrogenado E-907
Polidextrosa E-1200
Polifosfatos E-452
Polirricinoleato de
poliglicerol E-476
Polivinilpirrolidona E-1201
Polivinilpolipirrolidona E-1202
Propil p-hidroxibenzoato E-216
Propil p-hidroxibenzoato
de sodio E-217
Propilencol E-1520
Propionato de calcio E-282
Propionato de potasio E-283
Propionato de sodio E-2 81
R
Riboflavina E-101
Rojo altura AC E-129
Rojo cochinilla A E-124
Rojo G E-128
Rojo remolacha E-162
Sacarina, sacarina de calcio,
potasio y sodio E-954
S
Sal de aspartamo y
acesulfamo E-962
Sales de magnesio de
ácidos grasos E-470b
Sales de sodio, potasio o
calcio de ácidos grasos E-470a
Silicato de aluminio E-559
Silicato de calcio E-552
Silicato de calcio y aluminio E-556
Silicato de magnesio,
sintético E-553a
Silicato de potasio y aluminio .. E-555 Silicato de sodio y aluminio .. E-554
Sorbato de calcio E-203
Sorbato de potasio E-202
Sorbitol E-420
Sucralosa E-955
Sucroésteres de los ácidos
grasos E-473
Sucroglicéridos E-474
Sulfato amónico de aluminio E-523
Sulfato de aluminio E-520
Sulfato de amonio E-517
Sulfato de calcio E-516
Sulfato de potasio E-515
Sulfato de sodio E-514
Sulfato potásico de aluminio E-522
Sulfato sódico de aluminio E-521
Sulfito de calcio E-226
Sulfito de sodio E-221
T
Talco, silicato de magnesio. E-553b
Tartracina E-102
Tartrato de calcio E-354
Tartrato de estearilo E-483
Tartrato de potasio E-336
Tartrato de sodio E-335
Tartrato doble de sodio
y potasio E-337
Taumatina E-957
Tiabendazol E-233
Tocoferol E-306
Tragacanto E-413
Triacetato de glicerina E-1518
Triestearato de polioxietilen
(20) sorbitano E-436
Triestearato de sorbitano E-492
Trifosfatos E-451
V
Verde ácido brillante BS E-142
X
Xantano E-415
Xilitol E-967
Ficha técnica
- Peso
- 425
- Autor/es:
- Dr. Hans-Ulrich Grimm,
- Editorial
- Sirio
- Formato
- 13’5 x 21 cm
- Páginas
- 344
- Encuadernación
- Rústica con solapas (tapa blanda)