Vitaminas y minerales

La dieta mediterránea, un caudal de vitaminas y minerales Lo que nace en nuestros campos, lo que crece en nuestros árboles, lo que pasta en nuestros prados, lo que alimentó a nuestros padres y abuelos, y sus recetas. El Dr. Serra Majem, un referente internacional en todo lo relacionado con la dieta mediterránea y la nutrición en salud pública, apuesta por el retorno a una alimentación de proximidad. Recuperemos la dieta mediterránea. Con su riqueza en vitaminas y minerales, es un modelo alimentario único por sus beneficios sobre la salud y su sostenibilidad, un legado cultural a preservar a toda costa.

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 11
1
¿QUÉ OCURRE CON NUESTRA ALIMENTACIÓN?
¿NOS ALIMENTAMOS BIEN? 13
¿Comemos peor que antes? 13
Muchos productos y pocos alimentos 16
Comer seguro no es comer sano 17
2
ACLARANDO CONCEPTOS 18
Alimentarse y nutrirse, ¿es lo mismo? 18
¿Más nutrientes añadidos significa más nutritivo? 19
Sobrealimentado y malnutrido, ¡la gran paradoja! 20
La nutrición, una ciencia moderna 22
3
¿SABES DE QUÉ ESTÁN COMPUESTOS LOS ALIMENTOS? 29
Descubre cuáles son los principales nutrientes 29
Más allá de los nutrientes: las sustancias fitoquímicas 33
4
LAS VITAMINAS 36
Imprescindibles en nuestra vida 36
Tipos de vitaminas: hidrosolubles y liposolubles 37
Con una dieta equilibrada, ¿se necesitan suplementos? 39
¿Todas las personas absorbemos igual las vitaminas? 41
Etapas de la vida y situaciones en las que son más necesarias 42
Recuadro: vitaminas, funciones y fuentes 46
5
LOS MINERALES 51
Imprescindibles en nuestra vida 51
Tipos de minerales: macrominerales
y microminerales (oligoelementos) 52
Con una dieta equilibrada, ¿se necesitan suplementos? 53
¿Todas las personas absorbemos igual los minerales? 54
Etapas de la vida y situaciones en las que los minerales
son más necesarios 55
Recuadro: minerales, funciones y fuentes 56
6
ASEGÚRATE DE QUE NO TE FALTEN MICRONUTRIENTES:
VITAMINAS Y MINERALES 60
La importancia de la biodiversidad 60
Consume productos locales y estacionales 64
¿Sistema de producción respetuoso? Alimentos de calidad 66
No hay nada mejor que la cocina tradicional 68
Aprovecha todos los nutrientes con estas recetas
y combinaciones de alimentos 73
Trucos en la cocina que te ayudan a potenciar las vitaminas
y los minerales 76
7
DESCUBRE QUÉ DIFICULTA LA ABSORCIÓN
DE VITAMINAS Y MINERALES 80
¡Vigila estas combinaciones de alimentos! 80
Hábitos que también perjudican la absorción 83
¿Qué son las antivitaminas? 84
Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados.
Distínguelos y llena de salud tu cesta de la compra 86
Comer fuera de casa, ¡tú eliges! 92
Los alimentos light ni son saludables ni adelgazan 97
¿Quieres perder peso? Ten en cuenta el aporte de vitaminas y minerales 99
8
SI NO LAS TOMAS O SI NO LAS ASIMILAS, ¡TU CUERPO TE AVISA! 102
Ingesta inadecuada de vitaminas y minerales,
un problema en expansión 102
¿Qué vitaminas y minerales consumimos menos
en nuestra sociedad? 105
¿Eres población de riesgo? ¡Descúbrelo! 116
Tu cuerpo te da señales, estos son los síntomas 122
Un problema, una solución 131
9
UNA DIETA SALUDABLE, LA CLAVE DE TU SALUD 157
Los patrones alimentarios en el mundo 157
La dieta mediterránea es lo que somos 160
¿Comes mediterráneamente? 176
10
ALIMENTACIÓN CONSCIENTE, LA GARANTÍA
DE UN FUTURO SALUDABLE 181