Superfoods

Los superalimentos contienen más vitaminas, minerales y antioxidantes que cualquier otro alimento del planeta. Además, la mayoría de ellos son ricos en los llamados fitonutrientes, que nos ayudan a eliminar toxinas y nos alejan de las enfermedades, fortaleciendo el sistema inmunológico y prolongando la longevidad.

Este libro hace un repaso exhaustivo de los principales superalimentos que se pueden encontrar: Desde aquellos que vienen de árboles como la moringa, arbustos como la stevia, algas como la spirulina o la chlorella, cereales como la quinoa o la espelta, hongos como el reishi, hierbas como la chía o la echinácea, tubérculos como la maca, frutas como el coco, frutos como las bayas de goji, aceites como el de oliva o semillas como las de lino.

• Algas para la cocina: Agar-agar, arame, dulse, kombu, nori y wakame.
• Las verduras crucíferas: Un tesoro contra el cáncer.
• Brotes y germinados.
• Las interesantes propiedades nutritivas de frutos secos y semillas.
• Probióticos, adaptógenos y súper suplementos dietéticos.

Blanca Herp

es autora de varios libros y colaboradora habitual en revistas dedicadas a la salud natural. Licenciada en biología y ex­perta divulgadora, imparte cursos, conferencias y talleres de mane­ra creativa y práctica, dando a conocer las virtudes de los superali­mentos y la mejor manera de prepararlos. En Redbook Ediciones ha publicado La cura de uvas y Detox.

ÍNDICE

Introducción

• Alto valor nutritivo     7
• Siempre ecológicos     8
• La cocción      8
• El valor ORAC de los alimentos     9
• Bebidas y superfoods      11

Algas, las verduras del mar

• Vitalidad marina      13
• Conservación y utilización     15
• En la cocina     16

Algas en casa

• Agar-agar, Mame, Cochayuyo      17
• Dulse, Espagueti de mar     19
• Hiziki, Kombu (kelp)     20
• Nori, Wakame     22

Algas de mar y lago

• Espirulina     23
• Chlorella      25
• Klamath (alga «azul y verde»)      27

Hortalizas y verduras

• Verduras, los nuevos superalimentos     29
• Achicoria, Aguacate      33
• Ajo     34
• Alcachofa     35
• Ajos negros     36
• Apio, berros      38
• Calabaza     39
• Cardo     40
• Cebolla     41

Las verduras crucíferas, un tesoro contra el cáncer

• Col     42
• Col kale      43
• Bok choy, Brécol chino, Bimi     44
• Chucrut (col fermentada) y pickles       45
• Coliflor y bróquil, Coles de Bruselas     47
• Daikon, Diente de león, Espinaca      49
• Hinojo     50
• Lechuga     51
• Maca     52
• Melón amargo, Mizuna     54
• Remolacha     55
• Rúcula, Tocosh     56
• Tomate, Zanahoria     57

Brotes germinados y `greeners'

• Para que el planeta vuelva a ser un jardín      59
• Clorofila beneficiosa, enzimas vivos      59
• La clorofila de la hierba del trigo      60
• El zumo. Jugo de trigo germinado      61
• Rej uvelac     62
• Germinar semillas. La alfalfa     64

Frutos secos y semillas

• Almendra     67
• Anacardo      68
• Avellana, Cacahuete     69
• Coco      70
• Nueces, Nueces de Brasil      71
• Nueces de macadamia, Pecanas     72
• Pistacho     73
• Piñones      74

Fruta pasa desecada

• Dátiles, Uva pasa, Ciruela pasa     75
• Orejones, Higos secos     76

Las semillas

• Semillas de girasol, cáñamo, calabaza     77
• Chía     79
• Lino     80
• Sésamo     81
• Moringa     83

Setas y proteínas vegetal

• Shiitake      87
• Champiñón, Champiñón silvestre, Reishi      88
• Maitake      90
• Enoki      91
• Chaga     92

Proteínas vegetales

• Seitán     93
• Proteínas de la soja. Tofu      95
• El tempeh     96
• Hierbas aromáticas y especias
• Cúrcuma, Cilantro     100
• Jengibre      101
• Ortiga, Vinagre de sidra     102

Cereales y legumbres

• Fibra y valor nutricional     105
• «Cereales superfood»      106
• Amaranto     107
• Arroz      108
• Avena     109
• Cebada     110
• Espelta     111
• Kamut, Maíz      112
• Mijo     113
• Quinoa, Teff     114
• Trigo      115

Legumbres

• Azuki     116
• Garbanzos, Habas y guisantes     117
• Judía o alubia     118
• Lentejas. Lenteja coral      119
• Soja      120
• Miso     121
• Las salsas de soja. Shoyu y tamari     122

Aceites y grasas vegetales Aceites de frutos

• Aceitunas y aceite de oliva      126
• Otros aceites de frutos      127

Aceites de semillas

• Aceite de germen de trigo, Aceite de sésamo     128
• Aceite de onagra     129
• Otros interesantes aceites de semillas      130

Aceites de origen animal

• Aceite de krill     132
• Frutas y bayas
• Alai      136
• Albaricoque, Algarroba     137
• Arándanos      138
• Baobab     140
• Bayas de saúco, Cacao      141
• Camu-camu     142
• Ciruela     143
• Frambuesa     144
• Fresas y fresones     145
• Frutas del bosque, frutos rojos, Granada     146
• Higo     147
• Goji     148
• Kiwi. Los cítricos, Lima     149
• Limón      150
• Naranjas y mandarinas     151
• Pomelo     152
• Mango, Mangostán      153
• Manzana      154
• Maracuyá     155
• Noni, Papaya     156
• Physalis      157
• Piña, Plátano      158
• Uva      159

Endulzantes

• Edulcorantes sustitutos del azúcar     162
• Azúcar integral de caña     163
• Miel     164
• Estevia      166
• Sirope de ágave     167
• Melaza o «miel» de caña     168
• Sirope de jugo concentrado de manzana     169
• Sirope de arce y sirope de savia     169
• Siropes de cereales, Amasake     170
• Yacón     171

Probióticos y súper suplementos dietéticos

• Superfoods y flora intestinal     173
• Prebióticos, probióticos y simbióticos     173
• Complementos dietéticos. Los clásicos     176
• ¿Cuántos suplementos dietéticos existen?      178
• Multinutrientes      178
• Ácidos grasos esenciales. Antioxidantes     179
• Coenzima Q10     181
• 15 súper suplementos adaptógenos     181
• Fórmula personal     182