Cocina vegetariana. Superfácil: cocina con 3-6 ingredientes

Cocina vegetariana, por Anna Helm Baxter. Editorial Librero

Superfácil: cocina con 3-6 ingredientes

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Tapas • Sandwiches • Ensaladas • Gratinados • Sopas • Arroces • Pasta

Hacerse vegetariano

UNA APUESTA POR LA SALUD
tina alimentación vegetariana reduce el riesgo de sufrir enfermedades coronarias, obesidad, hipertensión arterial y ciertos tipos de cáncer. Las dietas a base de vegetales limitan el aporte de grasas y proporcionan abundantes nutrientes, antioxidantes y vitaminas. Asimismo, la dieta vegetariana es más respetuosa con el medio ambiente y más económica.
EL SECRETO ESTÁ EN LA VARIEDAD
La mayor preocupación de los vegetarianos es asegurarse un aporte suficiente de proteínas. Las proteínas son asociaciones de aminoácidos que desempeñan un papel específico en nuestro organismo, desde el metabolismo hasta el desarrollo muscular. De entre los 20 aminoácidos necesarios, 9 se consideran esenciales porque nuestro cuerpo es incapaz de producirlos por sí solo. De modo que deben proceder de alimentos ricos en proteínas. Saber cuáles son los que las aportan en mayor medida y cómo debemos combinarlos es clave para sustituir la carne de forma adecuada.
¿QUÉ NECESITAMOS?
La cantidad media diaria recomendada de proteínas es de 0,8 g por kilo de peso corporal, es decir, de 56 a 91 g de media para un hombre y de 46 a 75 g para una mujer.
¿CUÁLES SON LAS MEJORES FUENTES?
Muchos alimentos excelentes para una dieta vegetariana son ricos en proteínas

•  Encuadernación: Rústica
• Dimensiones: 18,5 x 24 cm
• Nº Pág.: 70

Indice

TAPAS
Caviar de berenjena    
Camembert asado    O
Hummus y rábano    O
Pan con tomate    O
Sarnosas de espinacas    O
Buñuelos de maíz    O
Croquetas de ricota    O
Tostadas con judías    O

SÁNDWICHES
Sándwich de champiñones    O
Tostadas galas    
Sándwich de aguacate    O
Quesadillas con judías    
Tacos    O
Bocadillo de halloumi    

ENSALADAS
Ensalada de calabacín    
Cuscús de calabaza    O
Ensalada de col y granada    
Farro y queso azul    O
Remolacha y pistacho    
Quinua y garbanzos    
Lentejas y naranja     

SOPAS
Sopa de guisantes    
Sopa de puerro y patata    O
Sopa china    
HUEVOS
Tortilla de patata     
Tortilla esponjosa    
Huevos a la crema    
Frittata de calabacín y feta    
Crema catalana al queso    

PASTA Y ARROZ
Pasta al cheddar    O
Tortellini rápidos    
Tallarines al limón    O
Raviolis a la salvia     
Carbonara de guisantes    
Espaguetis marinara    O
Risoni al estilo griego    O
Pasta con acelgas y judías    
Fideos con tofu y brócoli    O
Frittata de pasta    Q
Risotto de limón    O
Risotto al pesto    O
Arroz integral con huevo    O

TARTAS Y PIZZAS
Tarta de espárragos    
Quiche de queso    O
Tarta Tatin de tomates    O
Pizza de calabaza    O

GRATINADOS
Berenjena al gratén    
Milhojas de espinacas    
Cebollas al gratén    
Gratinado provenzal    
Lasaña de calabacín     
Puerros al gratén    

HORTALIZAS AL HORNO
Boniatos asados    
Pimientos rellenos     
Coliflor asada    
Champiñones asados    O
Patatas rellenas    
Berenjenas al horno    O
Zanahorias asadas    
Patatas fritas al horno    O
Espaguetis de calabaza    O

PLATOS LLAMATIVOS
Dúo de coles a la crema    O
Champiñones Stroganoff    O
Wok de verduras    
Paneer al curri     
Shakshuka    O
Filetes de col con queso    

¿Qué hacer con...?
(índice de recetas por ingredientes)

ACEITUNAS
Risoni al estilo griego    36

ACELGAS
Pasta con acelgas y judías    37

AGUACATE
Arroz integral con huevo    42
Sándwich de aguacate     11
Tacos    13
Zanahorias asadas    59

AJO
Champiñones Stroganoff    63
Espaguetis de calabaza    61
Pan con tomate    4

ALBAHACA
Ensalada de calabacín    15
Espaguetis de calabaza    61
Espaguetis marinara    35
Lasaña de calabacín    51

ALMENDRAS
Filetes de col con queso    67

APIO
Farro y queso azul    18

ARÁNDANOS
Camembert asado    2

ARROZ INTEGRAL
Arroz integral con huevo    42

ARROZ REDONDO
Risotto al pesto    41
Risotto de limón    40

AVELLANAS
Camembert asado    2

BERENJENA
Berenjena al gratén     47
Berenjenas al horno    58
Bocadillo de halloumi     14
Caviar de berenjena     1

BOK CHOY
Wok de verduras    64

BONIATO
Boniatos asados    53

BRIOCHE
Sándwich de champiñones    9

BRÓCOLI
Dúo de coles a la crema    62
Fideos con tofu y brócoli     38

BURRATA
Pimientos rellenos    54

CALABACÍN
Ensalada de calabacín    15
Frittata de calabacín y feta     28
Gratinado provenzal     50
Lasaña de calabacín    51

CALABAZA BUTTERNUT
Cuscús de calabaza    16
Lentejas y naranja    21
Pizza de calabaza    46

CAMEMBERT
Camembert asado    2

CEBOLLA
Cebollas al gratén    49

CEBOLLETAS
Buñuelos de maíz    6
Fideos con tofu y brócoli     38
Sopa de guisantes    22
Wok de verduras    64

CEBOLLINO
Quiche de queso    44

CHAMPIÑONES
Champiñones asados    56
Champiñones Stroganoff    63
Sándwich de champiñones    9

CHAPATA
Pan con tomate    4

CHEDDAR
Crema catalana al queso    29
Dúo de coles a la crema    62
Pasta al cheddar    30
Pizza de calabaza    46
Quesadillas con judías     12
Sándwich de aguacate      11
Tacos    13
Tostadas galas    10
Tortilla esponjosa    26

COL
Filetes de col con queso    67

COL KALE
Ensalada de col y granada    17

COLES DE BRUSELAS
Lentejas y naranja    21

COLIFLOR
Dúo de coles a la crema    62
Coliflor asada    55

CURRI
Paneer al curri     65
EDAMAME
Wok de verduras    64

FARRO
Farro y queso azul    18

ENELDO
Huevos a la crema    27
Lentejas y naranja    21

ESPÁRRAGOS
Tarta de espárragos    43

ESPINACAS
Boniatos asados    53
Milhojas de espinacas    48
Sarnosas de espinacas    5

FETA
Berenjenas al horno    58
Ensalada de calabacín    15
Frittata de calabacín y feta     28
Remolacha y pistacho    19
Risoni al estilo griego    36
Sarnosas de espinacas    5

FIDEOS DE ARROZ
Fideos con tofu y brócoli     38

GARBANZOS
Quinua y garbanzos    20

GORGONZOLA
Cebollas al gratén    49

GRANADA
Ensalada de col y granada    17

GRUYER
Quiche de queso    44
Sándwich de champiñones    9
Tarta de espárragos    43

GUINDILLA
Sopa china    24

GUISANTES
Carbonara de guisantes    34
Sopa de guisantes    22
¿Qué hacer con...?

ACEITUNAS
Risoni al estilo griego    36

ACELGAS
Pasta con acelgas y judías    37

AGUACATE
Arroz integral con huevo    42
Sándwich de aguacate     11
Tacos    13
Zanahorias asadas    59

AJO
Champiñones Stroganoff    63
Espaguetis de calabaza    61
Pan con tomate    4

ALBAHACA
Ensalada de calabacín    15
Espaguetis de calabaza    61
Espaguetis marinara    35
Lasaña de calabacín    51

ALMENDRAS
Filetes de col con queso    67

APIO
Farro y queso azul    18

ARÁNDANOS
Camembert asado    2

ARROZ INTEGRAL
Arroz integral con huevo    42

ARROZ REDONDO
Risotto al pesto    41
Risotto de limón    40

AVELLANAS
Camembert asado    2

BERENJENA
Berenjena al gratén     47
Berenjenas al horno    58
Bocadillo de halloumi     14
Caviar de berenjena    1

BOK CHOY
Wok de verduras    64

BONIATO
Boniatos asados    53

BRIOCHE
Sándwich de champiñones    9

BRÓCOLI
Dúo de coles a la crema    62
Fideos con tofu y brócoli     38

BURRATA
Pimientos rellenos    54

CALABACÍN
Ensalada de calabacín    15
Frittata de calabacín y feta     28
Gratinado provenzal     50
Lasaña de calabacín    51

CALABAZA BUTTERNUT
Cuscús de calabaza    16
Lentejas y naranja    21
Pizza de calabaza    46

CAMEMBERT
Camembert asado    2

CEBOLLA
Cebollas al gratén    49

CEBOLLETAS
Buñuelos de maíz    6
Fideos con tofu y brócoli     38
Sopa de guisantes    22
Wok de verduras    64

CEBOLLINO
Quiche de queso    44
CHAMPIÑONES
Champiñones asados    56
Champiñones Stroganoff    63
Sándwich de champiñones    9

CHAPATA
Pan con tomate    4

CHEDDAR
Crema catalana al queso    29
Dúo de coles a la crema    62
Pasta al cheddar    30
Pizza de calabaza    46
Quesadillas con judías     12
Sándwich de aguacate     11
Tacos    13
Tostadas galas    10
Tortilla esponjosa    26

COL
Filetes de col con queso    67

COL KALE
Ensalada de col y granada    17

COLES DE BRUSELAS
Lentejas y naranja    21

COLIFLOR
Dúo de coles a la crema    62
Coliflor asada    55

CURRI
Paneer al curri    65

EDAMAME
Wok de verduras    64

FARRO
Farro y queso azul    18

ENELDO
Huevos a la crema    27
Lentejas y naranja    21

ESPÁRRAGOS
Tarta de espárragos    43

ESPINACAS
Boniatos asados    53
Milhojas de espinacas    48
Samosas de espinacas    5

FETA
Berenjenas al horno    58
Ensalada de calabacín    15
Frittata de calabacín y feta     28
Remolacha y pistacho    19
Risoni al estilo griego    36
Sarnosas de espinacas    5

FIDEOS DE ARROZ
Fideos con tofu y brócoli     38
GARBANZOS
Quinua y garbanzos    20

GORGONZOLA
Cebollas al gratén    49

GRANADA
Ensalada de col y granada    17

GRUYER
Quiche de queso    44
Sándwich de champiñones    9
Tarta de espárragos    43

GUINDILLA
Sopa china    24

GUISANTES
Carbonara de guisantes    34
Sopa de auisantes    22

HALLOUMI
Bocadillo de halloumi     14

HOJALDRE
Tarta de espárragos    43
Tarta Tatin de tomates    45

HUEVOS
Arroz integral con huevo    42
Carbonara de guisantes    34
Crema catalana al queso    29
Frittata de calabacín y feta     28
Frittata de pasta    39
Huevos a la crema    27
Milhojas de espinacas    48
Patatas fritas al horno    60
Quiche de queso    44
Shakshuka    66
Tacos    13
Tortilla de patata    25
Tortilla esponjosa    26

HUMMUS
Hummus y rábano    3

JENGIBRE
Sopa china    24
Wok de verduras    64

JUDÍAS BLANCAS
Pasta con acelgas y judías    37
Tostadas con judías     8

JUDÍAS NEGRAS
Boniatos asados    53
Quesadillas con judías     12

LABNEH
Shakshuka     66
Zanahorias asadas    59

LECHE DE COCO
Paneer al curri     65

LENTEJAS
Lentejas y naranja    21

LIMA
Quinua y garbanzos    20

LIMÓN
Berenjenas al horno    58
Coliflor asada    55
Ensalada de calabacín    15
Risotto de limón    40
Tallarines al limón    32

MAÍZ
Buñuelos de maíz    6

MANZANA
Farro y queso azul    18
Filetes de col con queso    67

MASA DE PIZZA
Pizza de calabaza    46

MENTA
Frittata de calabacín y feta     28
Sopa de guisantes    22

MIEL
Quinua y garbanzos    20

MOZZARELLA
Berenjena al gratén     47
Lasaña de calabacín    51

NARANJA
Lentejas y naranja    21

OREJONES DE ALBARICOQUE
Cuscús de calabaza    16

PAN
Bocadillo de halloumi     14
Camembert asado    2
Hummus y rábano    3
Milhojas de espinacas    48
Pan con tomate    4
Sándwich de aguacate     11
Tostadas con judías    8

PAN DE MOLDE
Tostadas galas    10

PAN DE PITA
Caviar de berenjena    1

PANEER
Paneer al curri     65

PANKO
Champiñones asados    56

PARMESANO
Carbonara de guisantes    34
Champiñones asados    56
Coliflor asada    55
Crema catalana al queso    29
Croquetas de ricota    7
Espaguetis de calabaza    61
Espaguetis marinara    35
Frittata de pasta    39
Lasaña de calabacín    51
Pasta con acelgas y judías    37
Puerros al gratén    52
Raviolis a la salvia    33
Risotto de limón    40
Tallarines al limón    32
Tortellini rápidos    31

PASTA
Carbonara de guisantes    34
Espaguetis marinara    35
Frittata de pasta    39
Pasta al cheddar    30
Pasta con acelgas y judías    37
Raviolis a la salvia    33
Risoni al estilo griego    36
Tallarines al limón    32
Tortellini rápidos    31
PASTA BRISA
Quiche de queso    44

PASTA FILO
Sarnosas de espinacas    5
PATATAS
Patatas fritas al horno    60
Patatas rellenas    57
Sopa de puerro y patata    23
Tortilla de patata    25

PESTO
Bocadillo de halloumi     14
Croquetas de ricota    7
Pimientos rellenos    54
Risotto al pesto    41
Tortellini rápidos    31

PIMIENTOS
Pimientos rellenos    54
Shakshuka    66
Wok de verduras    64

PIÑONES
Ensalada de calabacín    15
Samosas de espinacas    5

PIPAS DE CALABAZA
Ensalada de col y granada    17

PISTACHOS
Remolacha y pistacho    19

POLENTA
Buñuelos de maíz    6

PUERRO
Puerros al gratén    52
Sopa de puerro y patata    23

QUESO AZUL
Farro y queso azul    18

QUESO DE CABRA
Filetes de col con queso    67
Gratinado provenzal     50
Patatas rellenas    57

QUESO MANCHEGO
Milhojas de espinacas    48

QUINUA
Quinua y garbanzos    20

RÁBANOS
Hummus y rábano    3

RAVIOLIS CHINOS
Sopa china    24

REMOLACHA
Remolacha y pistacho    19

RICOTA
Croquetas de ricota    7
Lasaña de calabacín    51

RÚCULA
Bocadillo de halloumi     14

SALSA DE CACAHUETE
Fideos con tofu y brócoli     38

SALSA DE TOMATE
Espaguetis marinara    35
Lasaña de calabacín    51

SALVIA
Pizza de calabaza    46
Raviolis a la salvia    33

SÉMOLA
Cuscús de calabaza    16
Remolacha y pistacho    19

TAHÍN
Caviar de berenjena     1
Ensalada de col y granada    17

TIRABEQUES
Sopa china    24
Tortellini rápidos    31

TOFU
Fideos con tofu y brócoli     38

TOMATES
Berenjena al gratén     47
Bocadillo de halloumi     14
Espaguetis de calabaza    61
Gratinado provenzal     50
Paneer al curri    65
Pan con tomate    4
Patatas fritas al horno    60
Pimientos rellenos    54
Quesadillas con judías     12
Risoni al estilo griego    36
Sándwich de aguacate     11
Shakshuka    66
Tacos    13
Tarta Tatin de tomates    45
Tostadas con judías    8

TORTILLAS DE MAÍZ
Quesadillas con judías     12
Tacos    13

ZANAHORIAS
Zanahorias asadas    59