Nutrientes, vitaminas y elementos minerales

INTRODUCCIÓN

«Que tu alimento sea tu medicina.»
Hipócrates

Nuestra alimentación es la clave de una buena salud. Pero por falta de tiempo, de organización, de ins­piraciones culinarias y a veces por razones de un presupuesto ajustado, esta pasa a menudo a un segundo plano.

Gradas a este libro podrás elaborar tus comidas con más sabores, colores y conocimientos dietéticos. Conocer me­jor la composición de los alimentos y de sus valores nutri cionales te ayudarán a alimentarte mejor y a gestionar las cantidades que comes.

El aporte nutricional de un alimento es un valor añadido, pero no solo eso. También consumimos un producto ali­mentario por su sabor, su perfume, su preparación gastro­nómica, el recuerdo que nos ha dejado y la convivialidad que le asociamos.

Clasificados del valor más fuerte (+) al valor más débil (), las tablas presentadas en este libro permiten situar mejor cada alimento por su contenido en calorías, proteínas, alúcidos, lípidos^[1], colesterol, agua, fibras y al nivel de las fuentes principales para las vitaminas y elementos minera­les.

Para cada nutriente, vitamina y elemento mineral, hay una visión general en una ojeada de su función, de su fuente y de sus aportes recomendados.

Fiíjate que los valores nutricionales de un alimento pueden variar ligeramente según el peso, la producción y la pro­cedencia de este.