Contra el azúcar

He aquí una exposición seria y convincente que demuestra que el azúcar es el tabaco del nuevo milenio. Con el respaldo de poderosos grupos de presión, el azúcar se ha inmiscuido en nuestras vidas y, hoy en día, es la causa de múltiples enfermedades; especialmente en Occidente, donde la diabetes tiene la mayor prevalencia de todos los tiempos y la obesidad ha adquirido proporciones epidémicas, tanto entre los adultos como entre la población infantil.

Muy bien fundamentado en las investigaciones científicas, pero con un estilo directo y asequible, Taubes profundiza en nuestra larga historia de relación con el azúcar, desde su uso como conservante, como ingrediente en la elaboración de cigarrillos, su sustitución por jarabe de maíz de alta fructosa o su inclusión –inadvertida e innecesaria– en muchos de los productos que comemos y bebemos.
A partir de las demostraciones científicas sobre la adicción al dulce, Taubes aporta una batería de argumentos contra el azúcar, a la vez que corrige conceptos erróneos sobre su consumo.

Gary Taubes

es escritor y periodista científico. Es autor de obras de tanto éxito como Good Calories, Bad Calories y Why We Get Fat and What to Do About It. Ha sido redactor de Discover y corresponsal de la revista Science. 

Sumario

Nota del autor      11
Introducción: ¿Por qué tenemos diabetes?      13

1.       ¿Una droga o un alimento?      53
2.       Los primeros diez mil años      76
3.       El matrimonio del tabaco y el azúcar      104
4.       Una peculiar perversidad      116
5.       La primera (y mala) ciencia      133
6.       El regalo interminable      168
7.       El gran azúcar      194
8.       La defensa del azúcar      225
9.       Lo que no sabÍan      288
10.    El problema de si/entonces: I      326
11.    El problema de si/entonces: II      347

Epílogo: ¿Cuándo poco ya es demasiado?      417

Agradecimientos      431
Notas      437
Bibliografía      471
Índice      519

Nota del autor

Lo que se pretende con este libro es presentar el juicio contra el azúcar —también contra la sacarosa y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa— como causa principal de las enfer­medades crónicas con más probabilidades de matarnos, o por lo menos de acelerar nuestra desaparición, en el siglo xxi. El objetivo es explicar por qué dichos azúcares son los principales sospechosos y cómo hemos llegado hasta la situación actual: una tercera parte de la población adulta sufre obesidad y dos terceras partes exceso de peso, casi una de cada siete personas es diabética y una de cada cuatro o cinco morirá de cáncer; no obstante, los principales sospechosos como factores dietéticos desencadenantes de todas estas enfermedades han sido trata­dos, hasta la última década, poco menos que como una fuente de placer inofensivo.
Si esto fuera un proceso penal, este libro, Contra el azúcar, sería el argumento en el que se basaría la acusación.