Green, chic & gourmet
Referencia: 9788415541882
Las 150 recetas de culto del nuevo movimiento Bio
Lo Green es la tendencia de salud y alimentación que nos llega de Nueva York. Ahora, prometido, solo vamos a dejar que entren en nuestro cuerpo aquellos alimentos que nos hagan rebosar de energía, resplandecer de belleza y cuyos miles de sabores nos hagan...
Las 150 recetas de culto del nuevo movimiento Bio
Lo Green es la tendencia de salud y alimentación que nos llega de Nueva York. Ahora, prometido, solo vamos a dejar que entren en nuestro cuerpo aquellos alimentos que nos hagan rebosar de energía, resplandecer de belleza y cuyos miles de sabores nos hagan ver la vie en rose! Con la participación de 8 chefs internacionales, estrellas del Yoga, de la cosmética bio y de la medicina natural.
¡PARA TÍ: GREEN!
La última tendencia en alimentación y salud que nos llega con fuerza desde Nueva York
¡Prometido! ¡A partir de ahora, solo vamos a dejar que entren=' en nuestro cuerpo aquellos alimentos que nos hacen rebosar de energía y resplandecer de belleza! ¡Una infinidad de sabores que nos harán ver la vie en rose!
• Los 63 básicos Green
• 100 recetas de temporada
• Los secretos de los Best friend foods
• Trucos y consejos
• Menús fáciles y rápidos
• Una cocina creativa y flexible
¡Con la participación de 8 grandes chefs internacionales y estrellas del yoga, la cosmética bio y la medicina natural!
La chispeante Rebecca Leffler, la más francesa de las neoyorquinas, es periodista, reportera de televisión y organizadora de acontecimientos comprometidos con el estilo de vida green. (lafleurparisny.com)
Sí, my friends, un gran movimiento está
ya en marcha: ¡la Health Food Revolution!
¡Bye-bye al antiguo régimen del malcomer y hello ala República Green! «¿Green? —me preguntaréis—. ¿Y eso qué es?». ¡Pues Green, chicas! ¡Lo Verde en su más amplio sentido! Plantas, verduras, leguminosas, tubérculos, fruta, cereales, especias, semillas, oleaginosas... Resumiendo: todo aquello que crece en la tierra o en los árboles y que le sienta bien tanto a vuestro cuerpo como a vuestro paladar.
De Hollywood a Nueva York, se impone lo Green, el nuevo básico universal que sustituye al negro. Para entendernos: es el must have de la alimentación. Entre las celebrities más importantes está causando verdadero furor. ¿Que cuál es el accesorio fetiche de estas grandes estrellas? Un green smoothie en vaso gigante. ¿Su mayor orgullo? Una dieta vegana, o raw (cruda), o sin gluten, o sin lactosa, o todo ala vez. Así que, si ellas se han puesto manos ala obra, ¿por qué no vosotras? No estáis soñando, no. Os animo a que pongáis vegetales en vuestro plato. La cocina green es original, creativa y divertida: un verdadero regalo. ¿Eso de tener que elegir entre placer y salud? Has been, ¡pasadísimo! No more ensaladas aburridas de lechuga insípida y yes, yes, yes a unas recetas femeninas y gourmet en las que la zanahoria puede resultar sexy, el boniato te deja con la boca abierta o el aguacate supera a la mousse de chocolate.
Cambiar la manera de alimentarse no significa privarse de nada. Cuando seguimos un régimen, nos pasamos la vida diciendo que no. Nos prohibimos esto o aquello, nos humillamos, nos frustramos. Deprimente, ¿verdad? Y totalmente contraproducente. ¡Pues ahora toca decir que sí! ¡Sí a ponerle más green a nuestra vida! Sí a más colores, sabores, variedades, verduras, semillas, cereales, leguminosas, oleaginosas o frutas, y respetando más cada uno de los alimentos. Sí a tomarse más tiempo para saborear los platos, para meditar, para ocuparse de una misma... Una cocina a base de vegetales respeta el cuerpo y le aporta todo lo que necesita. Solo hay que saber cómo se hace. Podemos ponernos límites y, sin embargo, sentirnos muy bien. Lo sé bien, porque yo soy casi vegana. Sí, vegana, que aunque rime con «marciana» no se refiere a ninguna extraña criatura verde venida de la estrella Vega. Pero me parece que ya os estoy viendo sudar la gota gorda: «Esta chica nos va a quitar el queso y un buen filete de carne sangrante». Don't panic! Vengo con intenciones pacíficas. Yo no quiero obligar a nadie a seguir una alimentación vegana estricta. Únicamente os invito a descubrirla pizza con masa de socca, la love-lasaña o mi famoso cheesecake con masa de nueces.
Este libro va más allá del clásico libro de recetas. Un ejemplo: aquí encontraréis clases de yoga. «¿Clases de yoga? ¿En un libro de alimentación?». Pues claro, porque el cuerpo y la mente son uno: cierto que hay que comer bien, pero también hay que saber disfrutar de la comida, respetarla digestión y librarse del estrés y las preocupaciones. El yoga nos hace trabajar las sensaciones, los movimientos y la respiración, pero también la concentración, la determinación y la capacidad para liberar tensiones. Por tanto, cuando entre dos recetas os topéis con algunas posturas, no lo dudéis: practicadlas en casa, incluso en la cocina. ¡Para eso están ahí! Escuchar al cuerpo y a la mente es también seguir el ritmo de las estaciones, como se propone en las cuatro partes de este libro. Según el clima, el calor o la luminosidad, nos apetecen cosas distintas, dependiendo de los mensajes que el cuerpo nos quiera transmitir para que nos ocupemos de él. Digamos, pues, sí a la libertad de expresión corporal: escuchemos sus reivindicaciones y el cuerpo nos lo agradecerá.
¡Venid, vamos a brindar... a vuestra salud!
Todas las recetas que se proponen en este libro son para una persona, salvo que se especifique de otro modo.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 5
La despensa 7
Mis ingredientes indispensables 8
6 reglas para comer bien, por el doctor Leo Galland 10
Beauty tips de Tata, por Tata Harper 12
Las elaboraciones de base 13
Good morning 27
Energy yoga 28
Superarla pereza mañanera 30
Las bebidas depurativas de la mañana 32
El green smoothie y el green juice 34
Zumbido matutino 40
Beauty tips del Dr. Hauschka, por Claudine Reinhard 45
Primavera 47
Respirar 49
Yoga depurativo, por Mika de Brito 50
Recetas para la primavera 52
Verano 83
Resplandecer 85
Yoga para la confianza en una misma, por Elena Brower 86
Recetas para el verano 88
Summer party 120
Otoño 139
Reinventarse 141
Yoga para la digestión, por Marc Holzman 142
Recetas para el otoño 144
Recogerse 183
Good mood yoga, por Tara Stiles 184
Recetas para el invierno 186
Anexos 218
Mis smoothies favoritos 218
Mis hot spots imprescindibles 220
Índice de recetas 222
Agradecimientos 224
¡Descubre las virtudes de cada alimento!
Alai 74
Aceite de coco 183
Aceite de oliva 88
Aguacate 91
Aguaturma 198
Algarroba de Perú 22
Algas 158
Almendras 23
Arándanos 85
Arroz salvaje 196
Azúcar de coco 78
Bayas de goji 22
Boniato 152
Cacao 75
Calabaza 154
Calabaza potimarrón 186
Canela 114
Cáñamo 21
Chía 41
Cilantro 96
Coco 169
Col rizada 54
Coles de Bruselas 192
Coliflor 188
Comino 66
Cúrcuma 216
Espárragos 68
Especias 178
Espirulina 96
Garbanzos 56
Guisantes 52
Hinojo 56
Jengibre 20
Lentejas 161
Levadura de cerveza 17
Limón 32
Mango 94
Manzana 114
Mijo 62
Miso 18
Nuez de macadamia 15
Pimienta de Cayena 146
Pimiento rojo 98
Plátano 119
Polen de abeja 40
Pomelo 194
Probióticos 15
Proteínas 13
Quinoa 23
Rábano daikon 158
Remolacha 60
Sandía 85
Semillas de girasol 200
Semillas germinadas 92
Sésamo 18
Setas 156
Té matcha 216
Té verde 218
Tomate 21
Trigo sarraceno 150
Vainilla 72
Verduras de hoja 20
Zanahoria 70
Índice de recetas
Recetas de base para todo el año
Las elaboraciones de base
Leche vegetal
Leche de almendras, de avellanas, de nueces 14
Leche de coco 14
Leche de cáñamo 14
Versión sin ganas de romperse el coco 14
Queso vegetal
Veggie cheese al natural 15
Veggie cheese a las hierbas 15
Veggie cheese con miso 16
Crema (fresca) vegetal
Crema de anacardos 16
Crema de macadamia 16
Mantequilla vegetal
Mantequilla de misa 17
Mantequilla gourmet 17
Para condimentar los platos
Cascada de cáñamo 17
Chubasco de almendras 17
Gomasio oh, lá, lá 18
Salsas
Salsa de tahini 19
Salsa de jengibre y tahini 19
Salsa sol 19 Salsa César 20
Pesto de perejil 20
Pesto de cáñamo 20
Salsa de tomate 21
Ketchup 21
Para napar los postres
Coulis de frutos del bosque y bayas de goji 22
Salsa de «caramelo. 22
Crema inglesa, o casi 22
Purés y polvos
Puré de almendras o de nueces 23
Almendras o nueces en polvo 23
Preparar frutos secos, semillas, fruta secaylegumbres
Semillas y leguminosas 23
Los frutos secos y las semillas oleaginosas 25
Los dátiles 25
Mis smoothies favoritos
Zumo de limón y especias 32
Zumo de aloe vera 33
Zumo 100% casero 33
Mi smoothie favorito 34
Mi zumo favorito 35
Smoothie rosa 36 Smoothie naranja
Smoothie amarillo 36
Smoothie azul 36
Smoothie verde núm. 1 __36
Smoothie verde núm. 2 —37
Smoothie blanco .._37
Smoothie negro . 37
Smoothie marrón _37
Smoothie violeta _37
Sano como una manzana _38
El green juice _38
La reina del baile ~8
Perita en dulce -39
Zumo citri-rico _39
Spicy juice _39
MísterVerdura .39
Beauty juice _39
Zumbido matutino _ 40
Crema de chía (versión básica) _41
Enerchía _41
Chocochía 41
La granola green, chic y gourmet 42
Granola de trigo sarraceno 42
Cuenco de cookies 44
Morning con miel 44
Cereales creme de la creme 44
Granola «choco-Iatte. _ 44
Granola divina 44
17b 4inoothieAlatimitod,
Bebida bunny 218
Green smoothie de té verde 218
Smoothie chic tropical 218
Smoothie batido de arándanos 219
Green smoothie de menta y chocolate 219
Morning macamanía 219
Primavera
Puré de guisantes a la menta 52
Chips de col rizada 54
Ensalada spa de col rizada 54
Hummus clásico 56
Hummus de pimiento rojo 56
Spring salad al hinojo 58
Raviolis crudos de remolacha y veggie cheese 60
Mijo magnífico 62
Verano
Tapenade de berenjena y olivas negras 88
Guacamole sin más 90
Crazy guacamole 90
Rollitos de verano con germinados 92
Ensalada multicolor de judías negras y pimientos
con salsa de mango 94
Judías verdes con salsa de naranja y avellanas 95
Sopa green de verano 96
Velouté fría de zanahorias ala crema
de anacardos 97
Pad thai de locura 98
Curry thai de nuestra despensa 100
Love-lasaña de calabacín 102
Hamburguesa cargada de inocencia 104
Tacos party 106
Invierno
Sopa Cenicienta 186
Sopa de coliflor cocida 188
Sopa de coliflor cruda 188
Ensalada caliente de remolacha y calabaza 190
Coles de Bruselas al horno con manzana 192
Aguacates calientes rellenos de endibias
y pomelo 194
Calabaza rellena de arroz salvaje 196
Verduras de invierno al horno (5 variaciones) 198
Green wrap 64
Wrap de boniato 64
Wrap dulce-salado 66
Wrap de guacamole y quinoa 66
Wrap de foie-gras veggy 66
Velouté de espárragos blancos 68
Carrot cake 70
Magic mousse de chocolate y aguacate 72
Masa de socca para pizza 108
Green pizza 108
Pizza margarita 108
Bol de matchía 110
Crisp de melocotones cocido 112
Crisp de melocotones crudo 112
Sándwich de fruta con 5 aromas 114
Helado al minuto de plátano 116
Helado mint chocolate chip 118
Helado de frutos del bosque 118
Helado de vainilla 118
Helado de chocolate 118
Flores de calabacín rellenas y rebozuelos
con salsa de tomate y galanga,
por William Ledeuil 122
¡La mejor ensalada del mundo) 200
Foie-gras veggie 201
Caviar de amaranto 201
Caracoles veggie 202
Plato macrobiótico 204
El porridge de mamá osa 206
Los copos de avena de papá oso 208
La papilla del osito 208
Vaso de leche totally nuts 210
New York City cheesecake 76
Cheesecake de manzana y caramelo 76
Cherry cheesecake 76
Cheesecake de chocolate y naranja 76
Creamy cacao 78
Peanut butter & jelly sandwich 80
Pluralismo de calabacines,
por Christian Sinicropi 124
Petisú de mijo y alcachofas,
por Lawrence Aboucaya 126
Fettuccini de calabacines amarillos con salsa cremosa «Alfredo., por Salma Melngailis 128
Sopa pho vegetariana con salsa hoisin,
por Ani Phyo 130
Rosa de sandía y flor de ajo helada,
por Amélie Piéron 132
Ensalada sexy de verano con mantequilla rulada, por Elenore Bendel Zahn 134
Muffins de fresas y avellanas,
por Alison Johnson 136
Brownies cítricos 170
Fruity brownies 170
Crazy brownies 170
Magic cupcakes 172
Barritas de cereales 174
Bombones con caramelo de almendra 176
Teatime royal 178
Los scones green y chics 179
Cookie crocante 210
Chocolate fudge con almendras 212
Bolitas de nieve 214
Té latte matchai 216
El chocolate caliente que tan bien sienta 217
Batido Macarena 217
Bebida antiinflamatoria de cúrcuma 217
¡La mejor ensalada del mundo) 200
Foie-gras veggie 201
Caviar de amaranto 201
Caracoles veggie 202
Plato macrobiótico 204
El porridge de mamá osa 206
Los copos de avena de papá oso 208
La papilla del osito 208
Vaso de leche totally nuts 210
Cookie crocante 210
Chocolate fudge con almendras 212
Bolitas de nieve 214
Té latte matchai 216
El chocolate caliente que tan bien sienta 217
Batido Macarena 217
Bebida antiinflamatoria de cúrcuma 217