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Aceites vegetales
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Presente en todas las civilizaciones y religiones, el aceite —ya sea de oliva, de nuez o de almendra dulce— está presente en todas las etapas de nuestra vida: salud, belleza, alimentación, hogar y economía. Sin embargo, para desempeñar al máximo su función alimentaria, sanitaria o estética, el aceite debe presentar una calidad irreprochable, de primera presión en frío y procedente de semillas en su justa madurez, cultivadas siguiendo los métodos de la agricultura ecológica. Ya va siendo hora de recuperar la calidad de este alimento primordial y devolverle los honores que se merece.
pasaron por la facultad de ingeniería aeronáutica y arquitectura antes de estudiar naturopatía, osteopatía y acupuntura en diferentes escuelas. Después de haber conocido a uno de los precursores en alimentación sana, el francés Henri-Charles Geffroy, decidieron inaugurar dos establecimientos de productos naturales en el sudeste de Francia. Por aquel entonces, Chantal Clergeaud publicó su primer libro sobre cocina vegetalista en Francia (editorial C.E.V.I.C.) y junto a su esposo, colaboró en múltiples publicaciones y revistas especializadas (Recto-Verseau, Bio-contact, etcétera) con la redacción de artículos sobre tratamientos naturales terapéuticos y estéticos que preconizan la alimentación sana. Asimismo, elaboraron recetas (a base de tofu) para empresas alimentarias y participaron en muchas ferias del sector (Marjolaine, Santé Autrement, etcétera) además de publicar numerosas obras sobre cocina, proteínas vegetales, niños y medicina natural.
La colección «Dulce alternativa» ofrece a los pacientes y expertos en el arte de la curación la posibilidad de abrir los ojos y la mente a lo que la naturaleza nos ofrece y no a lo que el hombre pueda producir. Esta colección no tiene la intención de contraponer todo lo natural a todo lo sintético; sería absurdo negar las cualidades de la química o rechazar de pleno las ventajas evidentes de la medicina alternativa en la salud del ser humano. Todas las opciones pueden sucederse o complementarse sin necesidad de chocar entre sí. Cuidar la salud es un asunto de todos, optar por productos naturales y eficaces que son materia, energía e información es digno de alabanza.
Prólogo p. 7
Introducción p. 9
Aceites y salud p. 10
La maravillosa vitamina F p. 10
Ácidos grasos p. 12
Ácidos grasos esenciales: omega-6 y omega-3 p. 15
Buenas y malas prostaglandinas p. 20
Digestión del aceite p. 24
Importancia hepática p. 25
Ración lipídica p. 25
Principales propiedades de las vitaminas liposolubles p. 26
Importancia del aceite en la hidroterapia del colon p. 28
Aceites y belleza p.29
Aceites de uso interno al servicio de la belleza p. 31
Información completa sobre los aceites p. 32
Métodos de extracción de los aceites comestibles p. 32
Refinación de aceites comestibles p. 33
Aceites a diario p. 36
Aceite crudo p. 36
Aceite en cocina p. 37
Cocina con aceite p. 38
Guía de compra p. 42
Garantía de calidad p. 42
Lenguaje de las etiquetas p. 42
Conservación p. 44
Índice de yodo p. 45
Agricultura ecológica p. 46
Cultivo de frutos y semillas oleaginosas p. 46
Atención, ¡peligro! Aceite de parafina p. 48
Clasificaciones p. 51
Clasificación de los tratamientos p. 53
Recetas de salud p. 58
Recetas de belleza p. 66
Aceites vegetales p. 79
Descripción. composición, propiedades terapéuticas y cosméticas de: . propiedades
Los demás... p. 129
Recetas de cocina p. 134 Apuntes p. 140 Bibliografia p. 147 Índice p. 148
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