Aceites vegetales

Presente en todas las civilizaciones y religiones, el aceite —ya sea de oliva, de nuez o de almendra dulce— está presente en todas las etapas de nuestra vida: salud, belleza, alimentación, hogar y economía. Sin embargo, para desempeñar al máximo su función alimentaria, sanitaria o estética, el aceite debe presentar una calidad irreprochable, de primera presión en frío y procedente de semillas en su justa madurez, cultivadas siguiendo los métodos de la agricultura ecológica. Ya va siendo hora de recuperar la calidad de este alimento primordial y devolverle los honores que se merece.

Chantal y Lionel Clergeaud

pasaron por la facultad de ingeniería aeronáutica y arquitectura antes de estudiar naturopatía, osteopatía y acupuntura en diferentes escuelas. Después de haber conocido a uno de los precursores en alimentación sana, el francés Henri-Charles Geffroy, decidieron inaugurar dos establecimientos de productos naturales en el sudeste de Francia. Por aquel entonces, Chantal Clergeaud publicó su primer libro sobre cocina vegetalista en Francia (editorial C.E.V.I.C.) y junto a su esposo, colaboró en múltiples publicaciones y revistas espe­cializadas (Recto-Verseau, Bio-contact, etcétera) con la redacción de artículos sobre tratamientos naturales terapéuticos y estéticos que preconizan la alimenta­ción sana. Asimismo, elaboraron recetas (a base de tofu) para empresas alimentarias y participaron en muchas ferias del sector (Marjolaine, Santé Autrement, etcétera) además de publicar numerosas obras sobre cocina, proteínas vegetales, niños y medi­cina natural.
La colección «Dulce alternativa» ofrece a los pacientes y expertos en el arte de la curación la posibilidad de abrir los ojos y la mente a lo que la naturaleza nos ofrece y no a lo que el hombre pueda producir. Esta colección no tiene la intención de contraponer todo lo natural a todo lo sintético; sería absurdo negar las cualidades de la química o rechazar de pleno las ventajas evidentes de la medicina alternativa en la salud del ser humano. Todas las opciones pueden sucederse o complementarse sin necesidad de chocar entre sí. Cuidar la salud es un asunto de todos, optar por productos naturales y eficaces que son materia, energía e información es digno de alabanza.

• Encuadernación: Rústica
• Dimensiones: 15 x 21 cm
• Nº Pág.: 152

Índice

Prólogo p. 7
Introducción p. 9
Aceites y salud p. 10
La maravillosa vitamina F p. 10
Ácidos grasos p. 12
Ácidos grasos esenciales: omega-6 y omega-3 p. 15
Buenas y malas prostaglandinas p. 20
Digestión del aceite p. 24
Importancia hepática p. 25
Ración lipídica p. 25
Principales propiedades de las vitaminas liposolubles p. 26
Importancia del aceite en la hidroterapia del colon p. 28
Aceites y belleza p.29
Aceites de uso interno al servicio de la belleza p. 31
Información completa sobre los aceites p. 32
Métodos de extracción de los aceites comestibles p. 32
Refinación de aceites comestibles p. 33
Aceites a diario p. 36
Aceite crudo p. 36
Aceite en cocina p. 37
Cocina con aceite p. 38
Guía de compra p. 42
Garantía de calidad p. 42
Lenguaje de las etiquetas p. 42
Conservación p. 44
Índice de yodo p. 45
Agricultura ecológica p. 46
Cultivo de frutos y semillas oleaginosas p. 46
Atención, ¡peligro! Aceite de parafina p. 48
Clasificaciones p. 51
Clasificación de los tratamientos p. 53
Recetas de salud p. 58
Recetas de belleza p. 66
Aceites vegetales p. 79
Descripción. composición, propiedades terapéuticas y cosméticas de: . propiedades

• Aceite de adormidera p. 80 ...... Papaver somniferum
• Aceite de aguacate p. 81 ...... Persea gratissima
• Aceite de ajenuz p. 82 ...... Nigella sativa
• Aceite de alazor p. 84 ...... Carthamus tinctorius
• Aceite de albaricoque p. 85 ...... Prunus armeniaca
• Aceite de almendra dulce p. 86 ...... Prunus amygdalus
• Aceite de avellana p. 88 ...... Corylus avellana
• Aceite de borraja p. 89 ...... Borago officinalis
• Aceite de cacahuete p. 90 ...... Arachis hypogaea
• Aceite de camelina p. 92 ...... Camelina sativa
• Aceite de cáñamo p. 93 ...... Canabis stiva
• Aceite de colza p. 95 ...... Brassica napus
• Aceite de erguén p. 96 ...... Argania spinosa
• Aceite de espino amarillo p. 98 ...... Hippophae rhamnoides
• Aceite de germen de maíz p. 102 ...... Zea mays
• Aceite de germen de trigo p. 104 ...... Triticum vulgare
• Aceite de girasol p. 105 ...... Helianthus annuus
• Aceite de jojoba p. 106 ...... Simmondsia chinensis
• Aceite de linaza p. 108 ...... Linum usitatissimum
• Aceite de macadamia p. 109 ...... Macadamia integrifolia
• Aceite de nuez p. 110 ...... Juglans regia
• Aceite de oliva p. 111 ...... Olea europea
• Aceite de onagra p. 113 ...... Oenothera biennis
• Aceite de pepitas de casis p. 115 ...... Ribes nigrum
• Aceite de pepitas de uva p. 116 ...... Vitis vinifera
• Aceite de perilla p. 117 ...... Perilla frutescens
• Aceite de pipas de calabaza p. 118 ...... Cucurbita pepo
• Aceite de ricino p. 120 ...... Ricinus communis
• Aceite de rosa mosqueta de Chile p. 122 ...... Rosa mosqueta
• Aceite de sacha inchi p. 124 ...... Plukenetia volubilis linneo
• Aceite de sésamo p. 125 ...... Sesamum indicum
• Aceite de soja p. 126 ...... Glycine max
• Aceite de tamanu p. 127 ...... Calophyllum inophyllum

Los demás... p. 129

Recetas de cocina p. 134 Apuntes p. 140 Bibliografia p. 147 Índice p. 148